Les charcuteries de Salamanca

L’arrivée des charcuteries espagnoles à La Cour de Saint-Pierre est le fruit d’une vieille amitié entre le patron de l’établissement et Julien Lescarret, le patron d’Iberico and Co.

Les deux hommes se sont connus alors que Julien était un jeune apprenti torero. Des années épiques ou tous ceux qui avaient mesuré son talent parcouraient les Landes, impatients de voir leur protégé triompher dans les arènes du Sud-Ouest.

Une fois accomplie une carrière pleine de courage, Julien, jeune père de famille, a choisi de se reconvertir dans l’importation et la distribution de charcuteries espagnoles. Ses produits sont issus de l’élevage de cochons ibériques, élevés en plein air, créé à Salamanca par son ami Javier Valverde, lui-même ancien matador.

L’enseigne dispose de deux boutiques à Bayonne et à Dax et approvisionne quelques restaurants. Parmi eux, la Cour de Saint-Pierre est le seul au nord de la Garonne à proposer les produits de cette superbe alliance, dont la fameuse « morcilla choricera », le boudin de chorizo…

Julien et Pierre-Antoine à Dax, septembre 2018

Château de Jonquières – La Baronnie

Héritier d’une longue dynastie, François de Cabissole a récemment transmis les rênes du domaine familial à sa fille et son gendre, Clément et Charlotte de Béarn.

Issu d’un terroir exceptionnel où la vigne est cultivée depuis neuf siècles, le Château de Jonquières est un vin rond, structuré et puissant, qui s’épanouit en bouche avec une longue finale légèrement poivrée d’une grande subtilité.

Vin bio.

Carignan-Grenache noir-Mourvèdre-Syrah

 

Les Carlines – Mas Haut-Buis

Situé à plus de 600 mètres d’altitude à la Vacquerie, en plein coeur du Larzac, le Mas Haut Buis appartient depuis près de 20 ans à Olivier Jeantet, un vigneron à la passion et au sourire communicatifs. Ses vignes, entièrement cultivées en bio, sont parsemées d’oliviers et d’amandiers. Certaines parcelles sont vieilles de plus de 70 ans.

Son rouge « Les Carlines » constitue un vin gourmand aux arômes de fruits rouges et noirs, très souple et fluide.

Vin bio.

Grenache-Carignan-Syrah

 

 

Petit-Clos Maïa

Le vin de Géraldine Laval, dont les vignes sont toutes proches du Pas de l’Escalette, est à la fois souple, élégant et frais. Très fruité, il offre une longue finale en bouche.

Vin bio.

Syrah -Grenache-Carignan

Terrasses du Larzac

Reconnu en 2014, et donc l’une des plus jeunes AOC de France, le vignoble des Terrasses du Larzac, situé au nord-ouest de Montpellier, est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau montagneux du Larzac.

Cette situation géographique particulière, avec des amplitudes thermiques entre le jour et la nuit pouvant atteindre plus de 20 degrés en été, favorise une maturation lente et progressive des raisins, bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins.

Les vins des Terrasses du Larzac présentent tous un assemblage d’au moins trois des cinq grands cépages languedociens (grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, carignan).

Le Bec rouge

Du nom d’un petit échassier local Le Bec Rouge du Moulin-Gimié est composé d’une base classique Merlot-Syrah. Un Minervois léger et peu exigeant.

Vin issu de l’agriculture raisonnée.

Les Fossiles

Le rouge emblématique de François Gimié, « Les Fossiles » est issu d’un mélange de merlot, syrah et mourvèdre, cépages caractéristiques du Languedoc.

A la fois puissant, chaleureux et gourmand, il incarne le plus authentique du Minervois.

Les Musiciennes

 

Ici, le cabernet est le dernier à être vendangé. C’est lorsqu’arrivent les grives musiciennes au bord du vignoble, venues nidifier pour l’hiver, qu’il est temps de récolter le raisin.

A l’arrivée, un Minervois original constitué d’un assemblage de Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.

Un vin léger, plaisant et accessible.

Vin issu de l’agriculture raisonnée.
Cabernet Franc-Cabernet Sauvignon